竹桥古村是一个非常注重享受慢生活的地方，除此之外这里还有一种美食，据说乾隆皇帝吃完后是念念不忘，它就是金溪油面。

油面在经年累月潜移默化的熏陶下，内化于心、外化于形，成为临川文化的一种表现形式。

金溪油面像松针一样细小，如龙须一般飘逸，妙不可言的细腻与滑爽，这就是金溪油面带给人们的美妙感观。

金溪油面又称龙须贡面、挂面、须面、龙凤见喜、福禄喜面、寿面等等。他有着悠久的历史；

据说当年乾隆皇帝下江南，吃了一碗“延年寿面”后，盛赞此面甚好。

乾隆皇帝返京后，对金溪面食记忆尤深，下旨金溪县每年须进贡油面万斤，以供宫廷食用。

由于面丝细如龙须，又经皇帝夸赞，自此名扬天下。2010年油面入选江西省第三批省级非物质文化遗产名录。

纯手工油面制作的程序非常的复杂，采用上等的优质面粉、茶油、精制薯粉、食盐等原料，按照不同季节严格配方，经历三期发酵，由手工精制、微风晾干而成。

油面制作过程有和面、搓条、扰面、入箱、上架、拉长、切断等七道主要工序，俗称“七连环”环环相扣，一气呵成。

面粉要选用高筋度面粉加上适量配方的盐水进行搅和，要不停的进行揉搓，面粉的筋性才能最大程度的被激发出来，这是一项吃力的体力活。

值得一提的是，和面时候加的盐量要根据季节变换来调整，夏天时候做的油面盐度就高，冬天时候做的油面盐度会相应的降低。

和好的面胚表面光滑明亮，不粘手，富有弹性，然后就可以进行第一次发酵了。静静的等待20分钟后，就可以进入下一道工序——搓条。

搓条第一步是搓大条，这个时候关键的一步就是滚油，搓出的大条每一个地方都要滚到菜籽油，这样才不会粘连，然后放在容器里进行二次醒发，20分钟后再次搓成小条。

全部粘上薯粉的小条盘在容器中再次醒发20分钟，就可以进行下一个程序了——绕面，绕面就是将搓成的小条绕在细细的竹棍上。

绕好的小条放在面箱中，让其自然呼吸，再次发酵，让面的筋性达到极致后就可以抻拉上架了。

经验丰富的师傅，会根据当天环境的湿度和温度决定何时抻拉。抻拉也是有技巧的，拉面时双手均匀用力，根据面条的湿度和奈拉度，在一拉一松间逐步进行。

抻拉好的油面就这样在风和日丽的室外晒上三四个小时就完成了，这时候就可以切段包装了。

优质的油面，每一厘米可容纳14到15根面条。

金溪油面爽滑细腻、烹调不糊、口感不粘、易于消化，深受老人、孕妇和小孩的喜爱。

油面的做法也有很多，可煮好后直接捞起配上准备好的配菜就可以直接食用了，也可以放入丸子、蔬菜等配料做成汤面。

昔日宫廷和达官贵人才能享用的金溪油面，如今已经成为当地寻常百姓接待客人餐桌上必备的美食之一了。